苏州人爱吃面，各种老字号面馆都深得苏州人推崇。确实，苏州人会根据不同的季节吃不同的面。冬天有羊肉面，夏天有枫镇大面，不少人好一口咸菜肉丝面，也有人惦记着面里的那块焖肉。5月底6月初，苏州还有一道面被誉为苏式面里的爱马仕，那就是三虾面。
今年一碗三虾面的价格是98元，与去年一样，每天限量一百碗。为什么那么贵？不管是从人工还是用料的角度三虾面确实值这个价。
这面的烹饪方式极其精细，十五道工序说出来吓死你。光是把新鲜的太湖河虾拆分就非常的费时费力。虾仁、虾籽、虾脑都要分开，分离虾籽时，工人将籽虾用清水冲洗，反复揉搓，使虾籽沉入水底，再过滤，去除杂质，取得虾籽。
取虾脑时，将虾头放入热水中焯一下捞出，虾脑变硬，便于拆出，再用清水排除杂质。拆好的虾仁用鸡蛋、苏打粉包裹上浆，隔天才能使用。
接下来就是炒炒炒了。先起油锅，依次翻炒虾仁、虾脑和虾籽，让他们油锅里拥抱在一起，你中有我，我中有你，然后迅速出锅，丝毫不拖泥带水，期间除了加入少许料酒外，其他一点调料都不用加。
