泥鳅被誉为水中人参，是一种营养丰富的食品，蛋白质、钙、磷、铁及维生素含量很高，能补中益气、强精补血。除了与其他食材一起烹煮外，单独爆炒营养也不流失，口感也不错。今天我们来试着做一道味道鲜美的麻辣泥鳅吧！
调料：
花椒20克，豆瓣酱、姜丝、料酒、水淀粉各10克，酱油、盐、白糖各5克，鸡精3克，植物油适量。
1、泥鳅放入盆中，加清水、盐养18小时，使其吐净污物后洗净。
2、锅置火上，加植物油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。
3、锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，放入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、鸡精、酱油调味翻匀，勾芡后装盘，撒上香菜即可。
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