让人满口生津的——雪菜大黄鱼

宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。

雪菜大黄鱼

原料：

▲雪菜50g 肉糜50g 黄花鱼400g 盐4g 蒸鱼豉油8ml 色拉油20ml 胡椒粉2g 小葱和姜适量

做法：

▲1.锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。

▲2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。

▲3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。

▲4.再放上姜片，撒入剩下的色拉油。

▲5.蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。

▲6.撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。

夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。