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变着花样吃馒头，分享十四种馒头做法，专治孩子挑食

时间：2018-05-07 10:31:15 来源：美食圈作者：面团点击：

一；南瓜馒头

材 料 ：南瓜250克，面粉500克，发酵粉适量。

做 法：

1将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。

2发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。

3将发酵好的面团做成剂子，揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。

温馨提示发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。

二；开花馒头

材 料 ：面粉1000克，白糖、发酵粉、食用碱各适量。

做 法 ：

1发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。

2待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。

3笼屉置火上蒸约25分钟即可。[图片温馨提示开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。

三；牛奶馒头

材 料：面粉300克，牛奶、白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。

做 法 ：

1用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。

2将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。

3蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。

四；金银馒头

材 料 ：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。

做 法 ：

1，自发面粉放入盆中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2，面团搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块，即做成馒头生坯。

3，将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划“一字刀”，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。

五；花生馒头

材 料： 自发面粉500克，花生仁150克，植物油、盐各适量。

做 法 ：

1锅内放植物油烧热，放入花生仁炒香，去皮，碾成碎末。

2将自发面粉用水揉成面团，再加入花生碎末、盐，揉匀。

3将揉好的面团搓成条，切成剂子，揉成小馒头。

4将馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。

六；糯米馒头

材 料 ：自发面粉500克，糯米200克，植物油、白糖各适量。

做 法 ：

1，糯米淘洗干净，浸泡2小时，加水上笼蒸熟制成饭。

2，趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中，制成馅料。

3，自发面粉用水和成面团，包入馅料，制成糯米馒头。

4，将制好的馒头放入蒸锅中略饧，蒸熟即可。

七；山药小馒头

材 料 ：山药100克，面粉200克，白糖、发酵粉各适量。

做 法：

1，山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，捣成泥。

2，将发酵粉用温水化开，和山药泥、白糖一同倒入面粉内揉成面团，发酵2小时。

3，将发好的面团搓成条，揪成小剂子，揉搓成馒头生坯，盖上湿布静置发酵10分钟，放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。

八；刀切馒头

材 料 ：自发面粉500克。

做 法：

1，将自发面粉加水和匀，制成面团，揉至表面平滑有光泽。

2，将揉好的面团搓成粗条，用刀均匀地切成小段，做成馒头生坯。

3，将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟，再起火蒸熟即可。

九；全麦馒头

材 料： 全麦面粉300克，发酵粉适量。

做 法 ：

1，将全麦面粉和发酵粉拌匀，加水揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

2，把发好的面团搓成均匀的长条，切成小剂子，分别切成小面团，做成馒头生坯。

3，将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸，再继续蒸30分钟即可。

十；芝麻馒头

材 料 ：中筋面粉200克，低筋面粉100

克，黑芝麻、白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。

做 法 ：

1，中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和全脂鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑筋道的面团。

2，将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。

3，将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。4，将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。

十一；玉米面馒头

材 料： 玉米粉100克，面粉300克，白糖、发酵粉各适量。

做 法 ：

1，用温水将白糖化开，加入发酵粉后充分搅拌均匀。

2，将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团，盖上湿布发酵2小时。

3，将发酵好的面团平均分成若干小份，分别揉成小面团，放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟（不加热），再起火用大火蒸15分钟即可。

温馨提示

玉米粉和面粉的比例是1∶3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。

十二；薯面馒头

材 料 ：红薯面、面粉、发酵粉、白糖各适量。

做 法 ：

1，红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀，加温水和成面团，揉匀揉透，在温暖处饧15分钟。

2，将饧好的面团下剂，做成馒头生坯。

3，将馒头生坯放在温暖处饧30分钟，凉水上笼，中火蒸熟即可。

十三；荞麦面馒头

材 料 ：荞麦面、面粉各300克，发酵粉适量。

做 法 ：

1，发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。

2，将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。

3，将饧好的馒头生坯上笼中火蒸熟即可。

十四；双色馒头

材 料 ：面粉300克，可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。

做 法 ：

1，用温水将白糖化开，加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团，发酵45分钟。

2,将发酵好的面团切成两半，一半加入可可粉揉搓，揉搓至可可粉与面团完全混合。

3，将两种面团分别擀成长方形片，重叠起来卷成筒状，用刀切成平均大小的块，再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里，用大火蒸10分钟即可。

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