98岁姥姥喜欢的大肉包子，清爽不腻，花香浓郁

多年前第一次吃槐花馅的大肉包子是在冬天，婆婆包的。

槐花都是晒成干菜了，颜色也已经发黄，但是花香却依然浓郁，好吃的至今难忘。

98岁的婆家姥姥也一直很喜欢这种馅的大肉包子。

尤其现在这个季节，鲜槐花的加入味道就更美了。

多了份清爽与鲜甜，让大肉包子吃起来一点都不觉得腻。

每年的春天，婆婆还都会多买些槐花，制成干菜，留着包大包子。

让一家老小冬天也能吃到槐花的清香。

婆家姥姥爱干净，至今生活能自理，包饺子、包子也都喜欢跟着包。

重孙辈的，包括已上大二的我家虎仔，婴儿时期的棉衣棉裤，都是太姥姥亲手缝制的。

祝福姥姥永远健康长寿！

【槐花肉包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：洋槐花160克（焯烫后的），梅花肉馅160克，蚝油40克，老抽3克，橄榄油10克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，让面团涨发涨大。

发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

槐花洗净，锅内水开后关火，然后立即倒入槐花，拌匀至变色即可快速捞出到冷水中过凉。

几秒钟即可，不能焯烫太长时间，这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感。

捞出的槐花挤干水分放入碗中，再加入梅花肉馅和所有调味料一起拌匀即成包子馅。

取一个小面剂子按扁，擀成包子皮，上边放上拌好的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

锅中加入足量的水，将包子坯摆放入铺了湿棉布的蒸屉上，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀大发胖一圈就可以了。

发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

当季新鲜的槐花，焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，也是依然翠绿清鲜

或者晒干后当作干菜来包肉包子，槐花的香味依然浓郁。