春天肝气旺盛．易肝阳上亢，是“百病发作”的季节； “春气者，诸病在头。”到了春天，凡肝阳上亢者，血压易波动而升高，特别容易出现头痛、眩晕，而芹菜具有一定的平肝、降压、镇静功效，正好可以派上用场。
芹菜在古代就作为药用 。《本草纲目》上记载 :“茎 :性味 , 甘 , 平 ,无毒 ;主治 ,女子赤沃 , 止血养精 ,保血脉 , 益气 , 令人肥健 , 嗜食 。花 :性味 , 苦 , 寒 , 无毒 ;主治 , 脉温 。” 。
现代研究发现芹菜含有多种人体所必需的微量元素以及多种药理活性成分 ,具有极好的药用功能 。
1.降压和降脂
芹菜中的膳食纤维在降脂过程中发挥着重要的作用 。肝脏中的胆固醇经过代谢后变成胆酸 , 胆酸到达小肠以消化脂肪 ,随后胆酸被小肠吸收回肝脏转变成胆固醇 。膳食纤维在小肠中吸附胆酸 , 使得胆酸不能被小肠吸收回肝脏 ,而是随纤维一起经消化道排出体外 。为了消化不断进入小肠内的脂肪 ,肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充流失的胆酸 , 这样就降低了血液中的胆固醇 。芹菜的黄酮提取物对血脂具有调节作用 。
芹菜具有控制血糖的作用 , 主要是由于其含有大量的膳食纤维 ,能使胃肠中形成一种黏膜 ,阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收 , 从而使食物营养素的消化吸收过程减慢 ;同时 ,还可以吸附葡萄糖 ,减慢人体对葡萄糖的吸收速度 , 使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升 ,从而降低了人体对胰岛素的需求 ,有利于改善糖尿病病情。
3.护肝作用
研究发现芹菜中的芹菜素可能通过拮抗脂质过氧化反应 、清除自由基的生成等途径 , 减轻缺血再灌注所造成的肝脏损伤 ,从而保护肝组织的功能。芹菜富含蛋白质和胡萝卜素以及维生素c，还含有丰富的氨基酸等物质，多吃芹菜能够促进胃液的分泌，而且能够起到养肝护肝的作用。
4.抗氧化作用
芹菜提取物是一种天然的抗氧化剂 ,具有明显的抗氧化作用 , 能增强 k抗氧化活性 ;消除体内过多的自由基 , 减少自由基的毒副作用 。多项研究结果表明 , 芹菜素具有广泛的抗氧化作用 ，经常吃芹菜可以抗衰老。
5.镇静
6.抗癌
研究表明 , 芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增长 ,如人体的前列腺癌细胞 、卵巢癌细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞等 。
说起吃芹菜，我们能想到的都是炒芹菜、拌芹菜，但你知道芹菜的叶子也能吃吗？
其实芹菜叶的营养价值也很高的。芹菜叶中含有较多的叶酸、胡萝卜素、维生素C，尤其是嫩叶，营养价值更高。经常食用可以起到安神降压、保护心脑血管的作用。芹菜叶的香味浓厚，可以和粥一起熬，增色、增加食欲。
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