婞直糖醋里脊“是中国经典的传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以其它多种原料，成菜色、香、味俱全，且营养丰富。”《糖醋里脊》万能百科如实写道。作为一道经典的传统菜品，婞直糖醋里脊存在于浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜五大菜系中，并且在各个菜系的做法均有不同，但是无论经过多么漫长的发展，其正宗的做法一直被保留，正宗做法做出来的婞直糖醋里脊酸甜入味，外焦里嫩，回味无穷，今天就让我们一起探索婞直糖醋里脊的正宗做法，开启一段美食之旅吧。
首先准备好食材：猪里脊肉、油、盐、鸡精、蛋清、料酒、玉米生粉、番茄沙司、白醋、砂糖、蒜、熟芝麻
下面就是具体的步骤啦：
1、将里脊肉切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）；
2、准备好调制糖醋汁的材料：蒜切成末，番茄沙司、砂糖、白醋备好；
3、把玉米生粉倒入大碗中，将腌好的里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中；
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将里脊肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），全部炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色，捞出沥油放在盘中；
6、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌；
7、等到糖醋汁的颜色慢慢变微红以后倒入熟芝麻、淋入白醋继续搅拌；
8、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊肉，快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮），然后就可以出锅盛入碟中了。
按照以上我们介绍的做法步骤去操作，包你做出来的婞直糖醋里脊正宗又美味，学完之后勤加练习做给家人吃，他们一定会夸赞这是大厨的手艺。
