西兰花虽说属于营养价值比较高的一种绿叶蔬菜，被誉为“蔬菜皇冠”，但是说它营养最高明显是错误的。因为从食品营养价值的角度来说，它的高低取决于食品营养素是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否被人体消化吸收和利用。西兰花的是有一定营养价值的，但它并不能满足人体的全部营养需要，所以说西兰花的营养价值在所有蔬菜中是最高的有点言过其实了。
西兰花的特点是维生素A和胡萝卜素含量非常高，比普通蔬菜分别高6倍多及7倍多。蛋白质可健脑强胃、提高记忆力；维生素A和胡萝卜素有防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等功效；泛酸和类黄酮物质对调节血糖、血压、血脂起到一定作用。
西兰花里面的矿物质类型比较全面，但是在含量上也并不比很多蔬菜要高。像钾含量、钙含量在蔬菜中都不是最高的，因此在日常饮食中要适量多吃一些富含钾元素的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西红柿等，以及小油菜、芥菜、荠菜、红苋菜等钙含量高的蔬菜。
其实，食物跟人一样，没有十全十美的，在日常生活里面并没有说哪种食物营养价值会最高，每一种食物都会在某一营养素含量上较为突出，也有在某一营养素含量上相对不足。但是人不是只吃一种食物，多种食物搭配才能够补充食物之间的不足，保证营养丰富、均衡。
中国居民膳食指南建议，每人每天蔬菜的摄入量300~500克，其中深色蔬菜占一半。深色蔬菜包括深绿色蔬菜如西兰花、小油菜、茼蒿、韭菜、芹菜等；橙色蔬菜胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜如紫甘蓝、茄子等。另外，还要吃一些菌藻类蔬菜，如平菇、香菇、海带、紫菜等。
西兰花炒蘑菇
材料：口蘑 (200g)、西兰花 (80g)、胡萝卜、姜 (3g)、蒜 (2瓣)、生抽 (1茶匙)、盐 (少许)
做法：
1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片
4、接着放入口蘑翻炒
6、待汁收干，调入生抽
8、拌炒均匀后，调入少许盐即可
