说起豆瓣，四川的朋友都不陌生，每家都有，每家都会做。制作方法也很简单，相信每家四川人都有自己不同的做法，辣椒的量，花椒的量等等的材料，不同的量，就有不同的味道。
说到做得好的秘诀，那就是：晒！晒！晒！晒得越好，豆瓣酱就越香。上午放阳台晒，下午放卧室西窗上晒。搬来搬去，只是想晒！霉豆瓣就是下面这样的，四川的市场上可以买到，其实某宝也可以买的。
材料：
霉豆瓣：1000克
高度白酒：400克
红辣椒：3300克
盐：1100克
2、豆瓣洗一下，略晾一下；
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天；
4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块；
6、红辣椒剁细加入到豆瓣中；
7、再加入剩下的600克盐；
8、拌均匀；
9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下；
10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。
