中国有几大著名菜系？

1、鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成，选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜，图为爆炒腰花，代表菜品：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等。（图片来自东方IC）

2、川菜即四川风味菜，包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色，图为水煮鱼，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点，代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。（图片来自东方IC）

3、粤菜即广东风味菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，图为经典菜式烤乳猪，它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点，代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。（图片来自东方IC）

4、苏菜即江苏风味菜，由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成，图为松鼠桂鱼，特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型，代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。（图片来自东方IC）

5、浙菜即浙江风味菜，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色，图为龙井虾仁，特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息，代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。（图片来自东方IC）

6、闽菜即福建菜，以福州和厦门菜为主要代表，图为佛跳墙，特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜，代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。（图片来自东方IC）

7、湘菜即湖南风味菜，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味，图为辣椒炒肉，代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。（图片来自东方IC）

8、徽菜即安徽风味菜，包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色，图为臭鳜鱼，特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠，代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。（图片来自东方IC）