在黔东南
小编为你打下头阵
酸汤鱼源于贵州，贵州人习惯吃酸辣口，酸汤的酸来源于番茄和糟辣椒，最正宗的酸汤里还少不了苗家正宗米酸。凯里酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口，是餐桌上的必备食品。酸汤种类多种多样，以汤的清澈度来分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来分则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。
黔东南特色菜之苗家炸辣蟹。这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，小编了解之后才知道，原来这是用糯米粉磨成面，混着黔东南的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。酸笋鸡
酸笋鸡的主要原料为鸡、萝卜、白菜、卷心菜，一大特色就是酸。鸡是本地的鸡，炒法很普通，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。其风味主要依靠的是酸笋。要挑选细细长长的酸笋，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，黔东南人品尝起来一定会觉得很亲切的~苗王鱼
又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。
一般的制作方法为：用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼寥等调料，即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。许多远方的客人尤其是国外的友人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”白宰鸡
白宰鸡，又称白斩鸡、白砍鸡，属凉拌鸡一类。白宰鸡既麻又辣，微甜香口，是一道家家户户都会做的凉菜，说来却已经有上百年的历史了。
最好的白宰鸡，原料必须是黔东南当地散养的土鸡，这样的鸡吃起来才鲜美无比，做成白宰鸡更能体现出鸡肉本身的劲道，紧实，入口回香，嚼劲十足，这样的鸡肉配上黔东南当地白宰鸡古老配方，加之辣椒油，芝麻，一场舌尖与美味的顶级碰撞就这样发生了。你不打算来试试吗？苗族酸汤菜
现在大热的天，不太想吃热的油的，只想吃点酸爽、冰凉、开胃的，那就来一盆酸汤菜吧！那酸辣爽脆，只有吃过的才知道。酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，即可口又能促进食欲的美味佳肴了。腌韭菜根和火葱果
春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。十天半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。烤鱼
烤鱼是自人类有史以来最古老的一种烹饪方式，也是黔菜系中的一大菜肴，其制作方法是将鱼肚剖开取出内脏后，放入花椒等佐料，用荷花叶或芭蕉叶包裹后放于炭火中反复烧烤，烤熟后置于盘中再拌以其他佐料，味道鲜美，十分开胃。
来源：黔东南美食
