凉拌菜可口去火，人人喜欢，追寻凉拌菜的意义无外乎一个“鲜”字，什么是凉拌菜的精髓：鲜也
首先是辣椒的选择。我的实践证明，不要选择那种冲鼻子辣味的辣椒，而要选择捏碎后有香辣味的辣椒
其次是油的选择。一般炸制辣椒油要选用菜籽油和香油，这样的油炸制的辣椒油颜色好，味道香
也可以趁春天最嫩的时候，带上水带上甜面酱，找些苦菜、荠菜、蒲公英，找回来就地清洗干净，就在地头上蘸酱吃，这时候菜最鲜
有时候就算告诉你了某款调味汁里的都放了些什么，比例不对，甚至先后投放的次序有差，出来的调味汁在味道上都会有差之千里的感觉
