芥末拌蕨菜
材 料
嫩蕨菜300克，冬笋100克，熟芝麻15克，芥末10克，精盐、白糖、米醋、酱油、花椒油、辣椒油各1小匙，味精1大匙。
做 法
1 芥末放入小碗中，加入温开水、花椒油、辣椒油、米醋、酱油、白糖、味精、精盐，调匀成味汁。
2 蕨菜择洗干净，切成段；冬笋洗净，切细丝，与蕨菜分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 把蕨菜段、冬笋丝放入碗中，加入熟芝麻，浇入味汁拌匀，装盘上桌即成。
冰镇芦笋
材 料
芦笋300克，蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、辣椒油、清汤各适量。
做 法
1 芦笋去根，洗净，沥水，切成长段，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。
2 取2个味碟，一个放入芝麻酱用清汤稀释，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味碟；另一个放入蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜泥味碟。
3 将芦笋放入装有冰块的盘中，与调好的味碟一同上桌蘸食即可。
