说起豆腐皮，想必大家都不陌生，它是我们餐桌上的一种常见菜。其吃法多种多样，可以凉拌、清炒、炖煮、涮锅等，每种吃法都颇受欢迎。
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
尤其是天热的时候，凉拌豆腐皮更是家庭或者啤酒摊前必不可少的一道菜。
1.豆腐皮一张半，用清水洗干净，改刀切成细细的豆腐丝；锅中加水烧开，将切好的豆腐丝用开水焯水一分钟，这样做的目的一是去除豆腥味，二来天热了成品难免有蚊蝇的污染，这样处理一下更安全更卫生；焯水之后过凉水，控去多余的水分备用；
2.准备辣椒面适量，（我这个辣椒面买的是成品，里面已经有各种香料了，所以我只需热油泼一下即可。）炒锅倒入食用油加热，再稍微冷却一下，浇入辣椒面上，一边浇一边用筷子搅拌，要分三次浇入，据说这样炸出的辣椒油不仅颜色好，香辣而不会糊；
3.与此同时，准备少许拌菜的配菜，我用的是洋葱和尖椒；把洋葱和尖椒分别洗净，为了协调美观，同样切成细丝；这是炸好待用的辣椒油；
4.将豆腐丝以及尖椒和洋葱丝一块放入盘子里，加适量食盐、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可；
5.辣椒油可以根据个人口味来添加。香辣可口，清爽利口，过了水的豆腐皮柔韧有加，口感相当棒。赶快试一试吧！
