猪蹄1 只 约900 克 、猪肥瘦肉末 400克 、母鸡肉末 150 克、香菇丁 30 克、 胡萝卜丁 20 克 、青椒丁 10 克、红椒丁 10 克 桂皮 2 克 八角 5 克
花椒 5 克、 葱 20 克、 姜 25 克、盐 10 克 、浓糖色 50 克 、鸡精 2 克、胡椒面 2 克、老抽 10 克、蚝油 20 克、海鲜酱 10 克 料酒 25 克 水淀粉 25 克、鲜汤 2500 克 熟猪油 100 克 芝麻油 2 克
1. 将带皮猪蹄反复用火燎去绒毛，刮洗净，去蹄壳，放入沸水锅中加料酒汆水，捞出后用冷水冲净，放入鲜汤锅中，加桂皮、八角、花椒、葱、姜、料酒、盐、糖色煮至熟软，捞出滗去水，从内蹄划一刀，取出骨头；香菇、胡萝卜、青椒、红椒分别洗净切成小丁。
2. 将猪肥瘦肉末、母鸡肉末放入盛器内，加香菇丁、胡萝卜丁、盐、胡椒面、熟猪油、鲜汤、水淀粉等调制成馅料。将取出骨头的猪蹄填入馅料，用白纱布包好, 压紧, 成形后放入汤盆内, 上笼蒸1 小时,取出除去纱布, 摆在盘中呈熊掌状。
3. 炒锅置旺火上，放入原汤烧沸，加红椒丁、青椒丁、海鲜酱、蚝油、老抽、鸡精烧入味, 勾芡，淋入芝麻油，起锅浇在盘中的猪蹄上即成。
