凉皮在西北地区是最普通不过的面食，大大小小的凉皮店布满大街小巷，但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色，相同的是调料和油泼辣子都很有讲究。
我一个开过汉中凉皮店的好友说，调料水要十几种配料才能煮出绝味来，辣椒油如此，油泼后焖一夜，第二天才能用的。
这个时节，不冷不热，最适合做凉皮了，趁着周末有空，开始尝试着自己做哦！
这个夏天，我们应吃自己做的凉皮，爱吃什么加什么，又干净，吃着更安心。
配料
盐5克、碱面1克、麻酱10克、盐5克、白糖5克、辣椒油适量、香油2毫升、醋10毫升、酱油5毫升
2、用力把面揉成面团，表面光滑后 醒发30分钟左右备用。
3、30分钟后，把面团放入一个大盆中，加水，用手用力搓面团，最后面团只剩最后一小点为止。
4、面团洗好后，面粉水用漏勺漏一下，渣子漏出丢掉。面粉水放1个小时左右备用。
5、把剩下的小面团放上1克的碱面，揉几下放入蒸锅蒸10分钟备用。
6、黄瓜洗净切成丝，装盘备用。
7、1个小时到了，我们把面粉水上面的水倒掉，只留下下面的湿面粉。
8、找一个平底铁盘子，再下面抹一点食用油，把湿面粉倒到盘子上。（面粉不要倒太厚）
9、蒸锅中水烧开，放入盘子盖上盖子焖40秒左右。
10、40秒后，准备一盆凉水，把凉皮盘子放到上面，再在凉皮上面刷一点点熟油。
12、重复上一步的步骤，把所有的面都弄成凉皮，再叠在一起切成条状，装盘准备凉拌。
13、把蒸好的面筋拿出放凉，切成小块 装入凉皮碗中。
14、再倒入刚才切好的黄瓜丝、香菜段，再来点蒜泥，油辣子，生抽，老抽，搅拌均匀，凉皮就做好了......
