油焖笋，滋味鲜甜，春季最常出现在江南百姓的餐桌上。竹笋大量上市，单价跌到个位数的时候，这道菜可以吃过瘾。
主料：鲜嫩的竹笋数支。辅料：老抽（红酱油），生抽（鲜酱油），白糖，料酒，小葱。
竹笋切去较老的根部，剥去外壳和多余的笋衣。这是此前买到最嫩的小笋子。
竹笋切成滚刀块，冲洗掉剥壳时沾的黄泥，沥水。如果不喜欢鲜笋的苦涩，却又不宜多食糖，那么可以考虑先快速焯一遍水。
油锅高温大火（油量比平时炒蔬菜要多一倍），竹笋下锅（撒上葱白）翻炒一分钟。
改小火，加盖焖煎三四分钟至半熟，让竹笋吃透油。加酱油、白糖，热水，淹没竹笋八成，加盖继续中小火焖。
汤汁收掉一半后，最后调整下滋味，撒上葱花，关火装盘。脆嫩鲜甜，滋味浓郁。
