醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
这次的做法有了改善，用酒酿代替黄酒，使菜的味道更柔和，还散发着自然醇厚的米酒香。
原料
主料:当年光母鸡1只约1.5公斤。
调料:姜片30克,葱结30克,酒酿50克,料酒20克,精盐15克,桂皮8克,八角8克,丁香5克。
做法：
①将光母鸡开膛去内脏洗净,入沸水锅焯后洗净,放入焖钵,加满清水,加姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,移小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去葱姜。待冷却后,取出鸡用刀切成4片,放入钵。
②)鸡汤内加精盐、丁香、八角上火烧沸,撤去浮沫离火。待鸡汤冷却后,放放入酒酿、料酒搅匀,用汤筛滤去渣汁,倒倒入钵中,盖上盖,浸12小时,取出鸡块改刀装盘,浇上卤汁。
