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【有一间】--黑芝麻鸡蛋瓦片饼干

时间：2018-04-15 11:25:46 来源：有一间super便利店作者：饼干点击：

主料鸡蛋液100克低粉50克白砂糖15克植物油20克黑芝麻5克黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味的做法步骤

1.鸡蛋打入盆中，鸡蛋液的重量指的是新鲜鸡蛋去掉蛋壳之后的全蛋液的重量。

2.加入植物油和白砂糖，用蛋抽搅动。

3.搅拌的目的在于加速白糖的溶化，并不是为了将鸡蛋打发。所以搅拌的时候不必过于激烈的抽打，只要把鸡蛋搅散开来，把白砂糖溶化掉就可以了。

4.把称量好的低粉倒入搅匀的鸡蛋液中，不一定非要通过筛入的方式，直接把低粉倒入蛋液中就行。

5.用蛋抽呈Z字型或是无规则的方向来回搅拌。

6.很快就能搅拌成为光滑细腻的蛋糊，用蛋抽挑起来能呈顺滑的一条线，滴入到蛋糊中纹路能保持约2-3秒，这是比较合适的稀稠度。

7.把黑芝麻倒入搅拌均匀的蛋糊中。

8.用刮刀翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱，上下火180度预热。

9.把蛋糊装入裱花袋，选一个能让黑芝麻顺利通过的裱花嘴，裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速，选的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴，所以只要能让黑芝麻顺利通过就可以。熟练之后就可以很快的把蛋糊挤成一个个的饼干胚。需要注意的是每个饼干之间应保留一定的距离，不然的话挤出来的饼干会连成一片。

10.蛋糊挤完之后送入预热好的烤箱，180度烘焙，大约12-15分钟。

11.2-3分钟后，鸡蛋表面亮晶晶的光泽就没有了，逐渐开始变干。

12.10分钟左右，饼干的边缘就开始稍微有点上色了。

13.大约12-15分钟，饼干的边缘一圈已经成为了漂亮的金黄色，这个时候的饼干就可以出炉了，最后的一会儿颜色变化的非常快，注意不要烤过头了。出炉晾凉之后饼干的口感就变得嘎嘣脆了。

14.自己做最大的好处就是真材实料，味道非常的纯正！

小贴士

1.鸡蛋液指的是鸡蛋去壳之后的全蛋液，重量是100克。

2.这个饼干本来是做给宝宝的零食，所以用糖量非常的少，口感算是微甜，如果是喜欢吃甜的大人吃，白砂糖的用量可以在25-30克之间。

3.低粉倒入蛋液的时候直接倒进去就行了，不用采取筛入的方式。和做蛋糕不同，蛋糕过筛两遍再筛入蛋糊中是为了带入空气，使蛋糕更加蓬松，做饼干可以忽略这个步骤，直接倒进去就是了。

4.烤箱180度预热，中层180度上下火烘焙，时间约12-15分钟。

5.饼干刚出炉口感不脆，晾凉后口感才会是脆脆的。

蛋糕搅拌方式（面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼、baking）

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