时间：2018-04-14 19:44:28 来源：圆子厨房作者：咸菜点击：
用料
黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量
黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。
黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。
花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。
完成
萝卜条咸菜
用料
干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量
泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。
用料
白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要
以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。
以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。
炒腌菜
用料
腌菜洗净
拧干
切碎
炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用
姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
烂腌菜
用料
胡萝卜擦成丝
卷心菜切成丝，切成小块也行。
喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。
炒芥菜
用料
芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量
先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。
锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！
腌咸菜
用料
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天，天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了，是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀，盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了，注意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，注意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，切记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时间越紧就越酸越香哦！
用料
白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml
准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
先切成片半厘米厚度
30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、
一定要封闭噢！
完成、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.
高丽咸菜
用料
大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克
将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。
4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗
淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。
注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣
拌咸菜
用料
咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴
辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面
咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍
用料
花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。
用料
干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克
干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。
热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。
腌菜
用料
老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜
调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀
将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！
用料
面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量
温水融化酵母
缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）
温暖处发酵一小时
拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）
发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘
包入馅料，收口
用擀面杖擀成薄饼
平底锅倒少许油
用小火烙的两面金黄即可
用料
黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量
把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！
这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，如果喜欢吃艮啾啾的，可以把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。
生抽内放糖熬开，晾凉备用！
植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！
蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
用料
大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升
材料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克，
盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)
先说洗菜
一般做辣白菜，是把外面的几张不好的叶子去掉以后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南方的大白菜，天热了，水叽叽的，不干净，最好一张张取下来洗干净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。
用一个可以滤水的东西，立起来装好，拿到通风的地方吹吹，然后做后面的准备工作。
吹上了，就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，免得过早变色。把他们水分擦干。
现在，准备一个可以熬煮的东西，准备200毫升水，先用少许水在里面把糯米粉化开，再把剩下的水全部倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌。
一旦发现开始上劲，就要马上把火关到更小，继续搅拌，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，而且好入味。
现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已经出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。
下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像可以做馅一样的细丝。三种细丝可以不用分开，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。
好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀。
这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开始发酵了。我们让它放一边发酵，开始干别的了。
现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，小心碎了，别用力。
好了，那现在看好时间，半小时后翻个面。一旦开始腌，他就要缩水了，翻过来的已经缩水很多了，不过这次还是比较轻。
如果缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就可以轻轻按压一下了。
大伙儿若是平时做，可以不这样看时间，做你的事，想起来了看看。
又翻了一次，这次揉了揉，但还不是使劲揉，已经下去很多了，可以看到出来很多水。
没多点了，看看出来的水，这时是使劲揉的，可以使劲揉了。再过一会，就可以再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，透明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。
最后揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块，叶子部分可以不切或少切。
大伙儿可以尝一点点，如果盐不够，这个时候就可以加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的到处都是，辣白菜开始不切，是为了脆。水分出来以后，就不影响了。
好了，现在可以装起来密封了。大功告成！O(∩_∩)O
用料
把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在干燥通风的阳台晾晒一天，晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了。
收回菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。
再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。
装好盖上盖子，盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色，大约20天左右就可以开封食用了。
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