咖啡曾经在1991年到2016年的长达25年的漫长岁月间，一直被世界卫生组织（WHO）旗下权威的国际癌症研究机构（IARC）列入非常难看，甚至引发恐慌的2B类致癌物，即：很可能对人类致癌（Probably Carcinogenic to Humans）（此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。） 的物质的黑名单中。但是到了2016年，IARC终于为咖啡的名誉平反，将其从2B类致癌物黑名单剔除，原因很简单：致癌证据不足。
因此，喜爱喝咖啡的人根本不需要有任何担忧咖啡本身致癌问题。除非咖啡里白糖和奶油，假奶精（固体氢化植物油），放太多导致肥胖，肥胖和癌症和慢病相关，或者体质上对咖啡因很敏感，抑或是咖啡因超量心动过速等问题。还有温度不要超过65度。
2016年6月15日世界卫生组织旗下专门机构『国际癌症研究所』（IARC）公布将65℃以上烫饮定义为2A类致癌物。在65℃这样的高温之下，无论喝的饮料本身是否健康、都变得致癌，包括热水。中国北大有一项研究追踪了将近50万中国成年人平均时长达9年之久（该领域迄今为止最大规模）后发现，每天吸烟一根以上或者每天饮用酒精15克（也就相当于一杯啤酒程度）的人群如果同时还有饮用热茶或者很热的茶或者热咖啡热水的习惯的话，那么食道癌发生几率最高可增加至5倍。
咖啡和茶有咖啡因，除了特殊人群（心动过速）不能喝以外，适量咖啡和茶有利健康。
每一杯咖啡中大约含有50到100毫克左右咖啡因。咖啡因可以帮助我们提神醒脑，集中注意力，让整个人都变得神清气爽。
来自韩国庆熙大学和美国哈佛大学的科学家共同整理了20项有关咖啡的研究，从97万例饮用咖啡的志愿者7~28年的跟踪研究数据中，他们发现每天饮用1~2杯或2~9杯咖啡人群的死亡率显著低于不喝咖啡的人群。而美国国立卫生研究院(NIH1)的科学家在《新英格兰医学杂志》( New EnglandJournal of Medicine)上发表的文章显示，每天饮用三杯以上咖啡的中老年人（50~70岁）相比不喝咖啡的同龄人死亡率低10%左右。尽管进行研究的科学家依然不能下确切的结论说死亡率的降低是由咖啡带来的,但我们依然可以看出咖啡可能潜在的能量。
坚持饮用咖啡可能有助于远离心血管疾病。心血管领域专业杂志《循环》( Circulation)2014年发表研究结果显示，适度饮用咖啡与心血管疾病发病率降低存在关联。研究还特别强调，每天饮用3~5杯咖啡心血管疾病发病率达到最低。
饮用咖啡可能有助于预防部分慢性疾病。美国哈佛大学历时7年针对荷兰一万七千多人进行的追踪调查显示,每天喝7杯以上咖啡(淡咖啡)的人，糖尿病发病风险是喝2杯以下人的一半。
但毕竟咖啡因会对某些人造成敏感，心动过速等症状，也是要控制摄入量的，也不是越多越好。我查了咖啡因数据美国FDA建议400毫克以下，WHO孕妇控制在300毫克以下，北欧营养不建议超过200毫克。普通杯子（200毫升）一天两三杯以内，不要超过四杯。一下子喝咖啡好几杯也有猝死发生。 而且咖啡因摄入多了导致血管收缩，加速尿钙排出，建议搭配牛奶饮用，不要高温。
儿童青少年孕妇慎用，孕妇产妇哺乳最好不喝，毕竟通过乳汁进入婴儿，会有影响。实在要喝，不超过一杯。中国不是咖啡传统国家，目前没有建议量。
总结：健康喝咖啡的量---200毫升的杯子，一天一两杯没有问题，三杯也行，不要超过四杯，用滤纸。少糖控奶油，温度不超65度。
