总是觉得，时间太快。不经意间，又快到了五一小长假 ... 天气开始愈发毒热，街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季 ~ 伴随着气温的升高，胃口却在不断下降 .. 食光姐姐的餐桌上，小拌菜就替代了以往的大荤之物 ~ 会经常拍个黄瓜拌个拉皮 ... 当然，还常少不了手撕茄子 ~
用料：
茄子 4 根
香菜 1 棵
大蒜 3 瓣
芝麻 1g
沙茶酱 半勺
生抽 2 勺
香醋 1 勺
蚝油 1 勺
十三香 0.5g
泡椒 1 勺
盐 酌情添加
步骤：
0. 准备好相应食材。值得一说的是，凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳 ~ 相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩 ~
1. 广茄切成 7-8 厘米的茄段。
2. 放入蒸锅中大火蒸 5-10 分钟（根据茄子粗细而定）。
5. 茄段蒸好后取出备用。
6. 香菜，大蒜切碎。
7. 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为 150－180 ℃）。
8. 添入沙茶酱半勺、生抽 2 勺、香醋 1 勺、蚝油 1 勺、泡椒 1 勺、以及盐适量后搅拌均匀。
10. 每个茄段撕成 2-4 段为宜，不要太细。
11. 撒上香菜 . 倒入调好的酱料。
12. 轻微的搅拌均匀，不要用力过猛，把茄子搅坏掉。
13. 蒸熟的茄子及调味好的酱料，一餐吃不完可以单独冷藏保存。随吃随拌，建议两天内吃完。
小贴士：
1 茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。2 调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。3 茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。
