笋子虽然一年之中大部分时间都可食用，但以初春时节品质最佳。春日食春笋，鲜香嫩翠，春意满满。现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！
剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道是最接近清甜的。油焖笋尖，多糖多油，薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种味道，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又融合，一点儿不浪费春天的自然滋味。
嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄均匀的大片，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊肉香，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香，怎会不美味？
说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌笃鲜了，这种江南版本的咸肉炖，不分地域，可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉，在放入鲜笋，耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子，汤白，笋黄，咸肉红，咸香掉了眉毛，让人抱锅就不想撒手！
