现代的人口味有多难琢磨？很多人一到吃饭的时候就会出现这样的对话“今天吃什么”、“随便”、“随便是什么”、“吃啥都行，别问我”，因为我们自己都不知道吃什么菜好了，经常是菜市场走了一圈却不知道买什么。不过，别着急，今天大厨就为你介绍一道好吃、下饭并且十分容易学会的菜——宫保鸡丁，我们一起来学习一下它的窍门吧。
第一步：取鸡胸肉切成丁状，加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。
第二步：起锅加入适量的油，等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁，鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。
第四步：起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋，少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁，再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。
宫保鸡丁这到菜虽然是肉菜却清香可口，吃起来并不油腻，而且酸酸甜甜的口味小孩子是非常爱吃的，如果家里有小孩子不愿意吃饭，一吃饭就东跑西跑的可以给他做一道这样的美食，相信小孩子一定会胃口大开，主动多吃一碗饭的。
第一：鸡肉腌制这步不能少，很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了，腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口，而且十分的入味。
第二：爆香是这道菜的关键，注意花椒在高温下才能激发出它的味道来，而且调汁的时候要快，尽量用大火快速翻炒出味，这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中，炒出来的菜爽滑可口，酸甜美味。
这两点就是做好宫保鸡丁的关键了，尤其是第一点许多人并没有注意到，他们觉得自己做的菜入味少，不够好吃，而且不像饭店做出的那么爽滑，其实这并不是饭店用了什么特殊材料，只是大厨们更懂得鸡丁腌制的重要性，让菜变得更好吃了。只要掌握了这个方法我们自己做出来的宫保鸡丁也可以像饭店大厨做的一样好吃了。
