浙江临安的竹笋大量上市，趁着喜寒的莴苣仍未下市，正是品尝文武笋的好时节。
主料：黄泥竹笋（提前剥了壳，抽真空冷藏保鲜），莴苣不要选过于粗壮的，否则可能空心、口感老。辅料：冠生园宴会鲜味汁（或用细盐和鸡精取代），我做这菜不用糖，黑芝麻香油。
莴苣（莴笋）去叶刨皮，
取较嫩的上部切成滚刀块，靠近根部的部分留着做腌笃鲜。竹笋同样取上半截切滚刀块，靠近根部的留着炖汤。
清水煮沸加少许盐和几滴植物油，先下竹笋煮3分钟去涩（笋越嫩，时间越短）。
沥干水分后盛入碗中，
加调味料，
色泽清新，口感清脆。
