上青，专业鱼生师傅来啦~
BY小企9999
上青本港海鲜，一直是厦门餐饮界的一面旗帜。
金砖期间，虽然没有接待任务，依然有巴西，南非代表团的老外前往觅食，吸引力可见一斑。
现在有些人吃饭，没有包厢一般是不愿意去的，但如果吃上青，大厅挤挤也可以接受。毕竟人家的人气就是旺，况且，确实经常可以吃到一些其他酒楼可遇不可求的上佳食材或特别的料理。
像这么大的龟足，即使在厦门这样的沿海城市，也得看运气。
最近上青海鲜酒楼从汕头聘请得专业鱼生师傅。专为饕客制作潮州风味的鱼生，虾生。有幸一饱口福，必须认真做个记录。
潮汕鱼生多选淡水鱼。靠海吃海，厦门人普遍不太喜欢淡水鱼。上青嘛，作为厦门海鲜餐馆的大佬，当然更有追求，主要提供嘉腊鱼（真鲷），斑石鲷等请客吃饭更有面子的菜。上图就是一条鲷石斑，点一条，大家轮流抱着拍张照，倍儿有面子多过瘾！
鱼的规格不同，做鱼生吃，个头大的出肉率高。上图那条4斤多，两片肉可上两大盘。
调配料是潮州风格的，需要特别指出，其中的腌杨桃片（咸酸味），相当惹味。
一般情况下，看到五花八门的调配料，人们总喜欢什么都来点。其实最合理的吃法是先各挑一两种，选择并总结出自己喜欢的搭配才算好。
沙隆虾（也叫沙虾，硬壳虾），性格暴躁，无法养殖，本地人很清楚，这种售价不菲的虾最好吃！做成虾生，换个全新模式品尝，相当过瘾。
鱼皮，鱼肉配合上青常备的杂鱼浓汤煮粥，简直太好吃了。那汤不知一共用了多少杂鱼才能打熬成，家里恐怕熬不出来，鲜浓得让我欲罢不能。不好意思，清盆的工作就交给我吧！
上图这种“土鲍鱼”还有笠螺，锅贝等各种型似的别称，煮汤的鲜美程度非鲍鱼能比。有些东西用文字记录确实很困难，词穷啊！只有吃过的人能够意会。
石斑鱼肚：如此肥厚的鱼肚得是多大的鱼才能长成？很多人肯定跟我一样喜欢问个究竟。答案：70多斤。卧槽，可惜我没见到那条鱼！
吃这个还用蟹钳暴力破解？我的办法最合理，直接用指甲扣破下面的鱼鳞状外皮，轻易就能撕开，保证势如破竹。
奶白菜清炒固然可人，但总是清炒不是饕客的风格。饕客嘛，总是喜欢变着花样吃，上青正好能满足我的愿望，虾酱拌焗。的确别有风味。
