诗经有言：七月食瓜八月断壶。百种瓜果有百种吃法，可煲汤，也可用来腌制酸菜，实为夏季消暑的良品。而在信都这么一种地区腌制的酸菜可当小吃，可当配菜——这就是信都地瓜酸。
一说起地瓜酸，人们都会很好奇何为地瓜。它是我们常说的红薯吗，是否和信都的红糟辣椒一样有着复杂的流程呢？
地瓜腌制有所讲究，地瓜的干湿度，若地瓜水分太多，则太酸太呛，影响品质。所以必须去除地瓜中多余的水分此时盐起到了很好的挥发水分的作用。
虽然地瓜本身口味清甜，但还需要放入一种调料——红辣椒。因红辣椒味道极辣，内含有辣椒碱，粗纤维，具有健脾胃促食欲之效。搭配上脆口的地瓜，无形中给单调的地瓜酸增添一笔色彩。
如今地瓜不仅仅是一味单调的配菜，新社会的开放，有了新理念的融入。
凉拌地瓜酸配以蒜米，辣椒等佐料，与白粥同时成为信都人夏季最开胃的吃法。可伴大肠爆炒成为美味的下饭菜，而生瓜可与牛肉搭配清香脆口，原汁原味。这些新理念的融入成为信都人招待客人的一大特色。
