米饭对很多人来说，都是特别重要的！米饭是餐桌上离不开的主食，蒸一锅香喷喷的好吃的米饭，看上去很简单，但实际上会让人觉得特别幸福呢！煮米饭似乎是一件很普通的事情，但要将米饭煮得好吃，似乎并没有那么简单呢！就比如说，我们在煮米饭的时候，要放哪种温度的水，才会更加适合，你真的知道吗？煮米饭时，到底要用冷水还是热水？很多人不懂，难怪米饭不好吃啦！煮米饭，也是有很多小妙招的呢！
淘洗大米后加入凉水盖上锅盖，是大部分朋友的做法，其实这种做法，并不是保留营养的最好选择。要煮出好吃的米饭，不光大米的产地及质量很重要，其实煮饭用的水温也是要讲究的！其实最正确的煮米饭的方法，应该是用热水来煮。
为什么要用热水煮饭呢？因为大米中的主要成分是淀粉，而且淀粉它是不溶于水的，一般只有在达到60℃以上的时候，大米中的淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，如此做出来的米饭才能更有营养，香气浓郁，吃到嘴里软糯、适口。并且用热水来煮米饭，还能让米饭更快的熟透，减少大米中的营养流失。用热水煮米饭，能很好的缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。
所以相对来说，用热水煮饭味道会更加好吃啦。而且我们用来煮饭的水，基本上都是家中的自来水，为了让米饭更加卫生干净一点，将热烧开，然后稍微冷却成温水，再来做饭是比较好的。而且我们家里用的自来水都是经过加氯处理，氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。而将水烧热后，再用来煮饭的话，氯气可以挥发，能够减少对维生素ｂ1的破坏。所以煮出来的米饭，会更加好吃
总得来说，煮米饭时，到底要用冷水还是热水，这应该显而易见了吧！可总是有很多人不懂，难怪米饭不好吃喔。这样的小细节还是要讲究啦，此外，如果是陈米的话，可以在煮饭的时候加入几滴醋或者少量精盐，可以煮出新米的味道。或者是加上一汤匙猪油或植物油、花生油，这样煮出来的米饭不仅香滑软糯，粒粒分明，而且不会粘锅喔。
