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婆婆炸的肉丸又酥又嫩，营养全面，凉后如初，原来窍门那么多！

时间：2018-04-01 09:03:56 来源：舌尖上的美味作者：肉丸点击：

肉丸，年年都要炸上不知道多少次。原本是过年的美食，如今因为生活条件的好转，变成了最为家常的家常菜。对此，家中的老人最是深有体会。妈妈就时常念叨，社会主义就是好，她们小时候连饭都吃不饱，现在出门有小汽车，还能时常下个饭店，家中的餐桌更是应有尽有，再也不会数着米下锅。生活条件好了，人们的烹饪技术也越发显的精进。有了时间有了精力有了物质基础，生活也要过的更精致一些。听着老人们的感叹，我就会脑补吃不饱穿不暖的岁月，也会被老人们的那颗感恩新社会的心所感染，变得多愁善感且倍加珍惜眼下。

好像有点儿跑题，但在我的内心里，食物就是时代的见证，生活就是社会的缩影。言归正传，说到炸肉丸，做法真的很多，我之前也发过好多种炸肉丸的家常做法，做法各异但都美味有加。前些日子回老家，正赶上婆婆炸肉丸，她高兴地告诉我说，又找到一种更好的做法，照此做法，肉丸营养更好更全面，而且放多久都不会变硬，是真的不硬，还有一点，这个肉丸没放丁点面粉。于是，我把这个无面粉版本的炸肉丸的菜谱详尽地记录了下来，以供大家参考。

【无面粉版炸肉丸】

【材料】：猪肉、葱姜、鸡蛋、北豆腐、红薯粉、玉米淀粉、高汤、五香面、香油、油盐。具体的材料的分量我没列明，咱们边看菜谱边说。

【步骤】：1、猪肉最好选择猪瘦肉，把肉剁碎或是让卖家给绞碎，想吃到口感细腻的肉丸就把肉碎成肉糜，想口感更加丰富就要有些粗放。葱姜要多，剁碎，放进猪肉馅儿中。有人不喜欢吃到肉丸中的葱姜，那就用葱姜水代替。

2、猪肉这里用到了8斤，北豆腐用了5斤，之所以加入北豆腐，是为了让肉丸增加蛋白质，让它更为营养可口。

3、把北豆腐剁碎，放进猪肉中。

4、十来个鸡蛋，磕破后放进猪肉馅中。加入鸡蛋，既增加营养，又能让肉丸暄软膨胀。

5、撒入适量五香面，也就是五香粉，增香提味儿的神物。

6、倒入适量香油，也就是芝麻油。

7、倒入适量红薯粉，我们这里叫它红薯粉面，也就是红薯淀粉，是农家自己手工做的，价格也不高。

8、再加入玉米淀粉，玉米淀粉的量要比红薯粉适当多一些。

9、接着下手，把混合了北豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、红薯粉与各种调料的馅料抓拌均匀。

10、如果还有干粉，那就倒入适量高汤。

11、继续用手抓拌均匀，直到看不到干粉，而且丸子馅儿很湿润细腻，混合的十分均匀。

12、油锅烧热，用虎口挤出丸子的形状，另一只手拿着勺子把丸子接住，放进油锅。

13、把丸子全部挤好，下到锅中，如果一锅不够炸，就分别进行。

14、炸熟后捞出沥油即可。

15、瞧这一堆丸子山，外酥脆里软嫩，趁热吃最是香，而且放到吃完都不会变硬。

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