香椿是春天上市的一种芽苗类蔬菜，它是植物香椿的嫩芽，营养价值很高，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精等作用，平时很多人都喜欢食用它。
现代医学研究表明,香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称；香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蟈虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用来治烟虫病，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
但你知道吗？香椿与这些食物不宜同食
香椿和含钾食物不宜同食
香椿是一种高钾的蔬菜，平时和芹菜、山药、土豆等高钾食材一起吃，会让人体吸收过量的微量元素钾，出现高钾血症或者胃肠痉挛。
香椿和牛奶不宜同食
香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
香椿和黄瓜不宜同食
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
1、香椿为发物，多食易诱使疾病复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
注：常见的慢性病有高血压、糖尿病、慢性肾炎、甲亢、类风湿关节炎、系统性红斑狼疮、肝硬化等
