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举例说明香料使用的点滴之别，便有了天差地别的差距

时间：2018-03-31 16:45:06 来源：健康美食作者：香料点击：

香料使用的点滴之别，便有了天差地别的差距，今天我们就举例说说最容易弄混淆的一种香料——豆蔻

豆蔻是一种经常出现在香料配方中的香料，可是熟悉香料的朋友都知道，如果只是单单些豆蔻，那么就很容易混淆，因为单单被冠以豆蔻之名的，就要白蔻、草蔻还有肉蔻，我们就聊聊这三种豆蔻的区别呗~

三种豆蔻的出身其实是有区别的，白蔻和草蔻其实是我们土生土长的，而肉蔻则是一个来自外国的小伙伴，肉蔻还有一个名字，叫做玉果。在用途上三种豆蔻也是有着一些区别的，虽然三种豆蔻都是着去腥味的效果，在应对的食材上，还是有区别的。

白蔻的香气挥发的速度比较慢，味道带着点苦，属于苦香，它一般不会单独使用，而是配合着八角、小茴香、陈皮一同使用，比较合适用在卤水或者是炖菜之中，于猪肉、牛肉契合度比较好，相对于草寇而言，去腥的力度稍微弱些。

草寇和草果在外形上比较接近，所以经常会被混淆使用，作为和白蔻一样都是土生土长的香料，草蔻和白蔻在用途上和白蔻是比较接近的，不过它去腥的力度比白蔻要强些，配合白芷可以对应腥味较为重的食材，像是羊肉、猪蹄、内脏货等。

最后说说肉蔻，它也就是我们常说的玉果，它本身的香料中带着一点甜味，属于甜香味觉的辛香料，由于本身的特殊性，使得它有可以提鲜的作用，面对着肉质纤维粗犷的食材，它可以帮助去腥的同时，让肉质快速的软化，配合香叶、陈皮、丁香使用，可以对猪肉、牛肉的烹饪有很好的复合香味的效果。

香料应用一途中许多细节，其实都是需要累积和实践的，这些都是需要时间的沉淀的，只有弄清了每种香料的优劣，才能体会调配香料配方的喜悦，如果不明白这个道理，那么配方只能是别人配方，怎么抄也抄不来味道~

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