旅游到了云南，不得不提的是就是云南的过桥米线，每个到云南的人，都要吃上一碗正宗的过桥线。过桥米线的汤是由大骨、老母鸡和云南特有的火腿用大火熬煮而成的，再放上一些其他的材料和调味料，做出来的米线表面上是油，汤汁滚烫，看却不到碗里有热气出来，很是奇特。但为什么过桥米线要叫“过桥”呢，这里面有个故事。
相传在清朝，云南的有个湖心岛，风景迷人，很多读书人都会选择来这里读书。有个秀才也受到这个岛上的风景所吸引，来到此地刻苦读书。这个秀才的老婆美丽贤惠，很心疼丈夫，每天都会送饭到岛上给自己的丈夫。丈夫爱吃米线，妻子就常常做米线送过来，但每次从家中出发到岛上的时候，米线都应经凉掉了。有一次送鸡汤给丈夫的时候，发现鸡汤上面飘着一层油，仿佛是一道屏障，可以让鸡汤保温，于是妻子就把米线和调料事先做好，到岛上后，放入鸡汤里面，给丈夫吃，味道嫩滑爽口，丈夫很是喜欢。因为妻子到岛上需要过一座桥，后来人们为了纪念这位聪明贤惠的妻子，为这道美食取名为“过桥米线”。
材料：
米线400克，豆腐皮一张，鱼豆腐适量，油麦菜适量，黄豆芽适量，鹌鹑蛋7个，鱼丸35克，蟹柳35克，小葱适量，花椒油适量，辣椒油适量，浓汤宝适量，清水适量。
方法：
1、锅中倒入清水，开火将水煮沸，放入米线浸泡，知道热水变冷， 然后捞出沥干备用；
2、将干豆腐丝、油麦菜、豆芽清洗干净，将煮熟的鹌鹑蛋剥壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等切成小块备用；
3、锅中加入适量的水烧开，加入浓汤宝，将米线放进去焯一下捞出沥干；
5、将煮米线的水烧开，放入火锅料和鹌鹑蛋，然后快速捞出放入米线上面，将蔬菜放入汤里，焯一下捞出放在米线上面；
6、将菜肉煮好后，撒上葱花，将锅中的汤倒入碗中，放点麻油和辣椒粉，即可食用。
