排队也要吃！日本人气海鲜丼满满的鲑鱼卵和海胆-儿童城

排队也要吃！日本人气海鲜丼满满的鲑鱼卵和海胆

时间：2018-03-31 11:04:06 来源：爱食人作者：揭西点击：

导读：排队也要吃！日本人气海鲜丼满满的鲑鱼卵和海胆2018-03-31 10:57 来源：爱食人图文/知名博主@揭西随礼汇「つじ半」(Tsujih

图文/知名博主@揭西随礼汇

「つじ半」(Tsujihan)，是东京つけ麺（沾面）名店「めん徳二代目つじ田」的社长「辻田雄大」先生开设的海鲜丼专卖店，辻田雄大先生曾获得日本著名电视番组「TVチャンピオン」（电视冠军）拉面职人选手权的优胜，能在电视冠军中获得优胜，可见其料理功力绝非等闲之辈！

辻田雄大先生在东京开设的拉面店「めん徳二代目つじ田」共有三间分店，每间分店都是有极高人气的排队名店，非常受到东京人的欢迎。不过，一间人气拉面店的老板、煮拉面的专家，为什么会跨界开设一间「海鲜丼」专卖店呢？

原来辻田雄大先生小时候曾经吃过一碗令他难忘的美味海鲜丼，其美妙的滋味令他久久难以忘怀，为了将这份感动传递给大家，前几年辻田雄大先生邀请了他从小一起长大的好朋友、台湾也有分店的著名天丼名店「金子半之助」社长「金子真也」和料理达人宫本社长、水产专家常政社长等人一起创立了这间海鲜丼专卖店「つじ半」(Tsujihan)。

这是受到「つじ半」(Tsujihan)的邀请，前往「つじ半」品尝海鲜丼的美味，将亲身品尝过的美味写成这篇文章和大家分享。

图文/知名博主@揭西随礼汇

つじ半在东京有两间分店：本店位于日本桥、另外在神乐坂也有一间分店。这天我们前往是位于日本桥附近的本店。「つじ半」日本桥本店距离东京车站不远，就在日本桥高岛屋附近，这天我从东京车站出发，徒步约10分钟后找到了つじ半日本桥本店。

つじ半的外观非常令人印象深刻：不是因为装潢得多富丽堂皇或是有什么亮闪闪的招牌，店家的「高调」之处来自店面非常的「低调」，所在之处是一处不起眼的暗巷，在一橦现代建筑物的下方居有一间充满和风禅味的高雅店家，更违和的是这间「位于低调小巷」中「外观低调」的店面门口却有「一点也不低调」的排队人潮，实在非常引人注目。

用我的说法来说：这是一间「看起来非常厉害的店家」。

图文/知名博主@揭西随礼汇

つじ半不能预约，因此每个人就是按照先后顺序排队。店中的工作人员会一个个招呼客人，先递上Menu让客人决定要吃什么。工作人员见我们不是日本人，就给我们一份英文的Menu。

其实说真的对于英文不好（日文则还可以勉强应付）的我来说给我日文的Menu我还比较看得懂呢XD

好言归正传：つじ半Menu上的品项其实很简单，就是四种套餐「梅」、「竹」、「松」和「特上」（晚餐限定/限量）。

「梅」套餐的内容有：鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝，价格1,080円

「竹」套餐则是在「梅」套餐的基础上另外加入了「鳕场蟹」，价格1,480円

「松」则是在「梅」套餐的基础上另外加入了「鳕场蟹」和「海胆」，价格1,980円

至于晚餐限定的「特上」则是在「梅」套餐的基础上加上了「加量鳕场蟹」和「加量海胆」另外还有加量的鲑鱼卵，价格3,500円

我和朋友决定点一份「梅」套餐和一份最豪华的「特上」套餐，从「最基本」吃到「最豪华」。

图文/知名博主@揭西随礼汇

图文/知名博主@揭西随礼汇

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边和排在我们后面横滨欧巴桑聊天、分享彼此旅游的照片边排队，过了20多分钟后总算轮到我们进场准备享用美食。

图文/知名博主@揭西随礼汇

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つじ半的店面空间不大，座位设置在料理吧台旁，总共座席数约12个。店面装修由来自京都的室内设计大师「安原三郎」设计，环境清幽空间雅致。

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因为在店外就将餐点点好的关系，在入座后等待餐厅送上前我们就研究起桌面上放着的食用方法说明。

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正当我还在努力的在脑中翻译说明上的日文时，工作人员直接拿了一张中文版的食用方法给我。嗯！有中文说明吃起来步骤上绝对是万无一失啊！

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在海鲜胆送来前每个人先送上一份稚鰤鱼的生鱼片（四片），下面的沾酱是胡麻酱。

图文/知名博主@揭西随礼汇

生鱼片本身吃起来清淡爽口，配上浓厚的胡麻酱一起食用、使得将生鱼片的口感和味道层次更加多元，蛮好吃的。要注意的是店家建议食用四片稚鰤鱼生鱼片中的两片即可，要保留两片稚鰤鱼生鱼片、准备拿来加入高汤的海鲜丼中一起食用。

图文/知名博主@揭西随礼汇

入座后五分钟左右，我们点的海鲜丼被师傅送上眼前。首先是「梅」海鲜丼。

图文/知名博主@揭西随礼汇

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「梅」海鲜丼的内容物有鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝等.....

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つじ半的海鲜丼为了带出海鲜的香气和美味，使用的是热的白饭，和一般「散寿司」所用的冷的醋饭不同。

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从另外一面看「梅」海鲜丼。「梅」海鲜丼的用料很多，不过用料以鲔鱼为主，鲑鱼卵只有数颗、目的是发挥画龙点睛的提味功效。

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「梅」海鲜丼上桌后又过了三分钟左右，我们点的另一道料理「特上」海鲜丼也被端上了桌。

「特上」海鲜丼中除了「梅」海鲜丼中有的材料鲔鱼、鲔鱼中段、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、扇贝、黑海松贝等外还加上了鳕场、海胆，另外还有加量的鲑鱼卵。

图文/知名博主@揭西随礼汇

海胆和鲑鱼卵的数量多得夸张！多快看不到其他材料了！

图文/知名博主@揭西随礼汇

这「特上」海鲜丼看起来光彩夺目，散发出美味的光芒。因为摆盘太美丽了，还真让人有点舍不得吃、舍不得把这堪称艺术品的料理给弄乱了。

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「松」海鲜丼和「特上」海鲜丼的对照。

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つじ半海鲜丼的吃法是这样的：先将芥末倒入酱油中搅拌均匀，然后一气淋上、导入海鲜丼中。

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倒入芥末酱油后再充分搅拌均匀，即可享受美味的海鲜丼。

我吃的是「特上」海鲜丼，用料满满的海鲜丼中鲔鱼、红虾鲜甜味美，海胆如奶油般丝滑黏稠带着浓浓的潮水香气、吃来鲜甜，一口咬破鲑鱼卵的美味立刻蹦入口中，各种材料各自品尝都有不同的美味，但如果将各式材料一起放入口中、味道层层相叠后又有不同的口感和美味。

图文/知名博主@揭西随礼汇

这里的海鲜丼有个源自京都料理「鲷茶渍け御膳」的吃法，就是吃到一半时可加入由鲜鱼高汤、撒上鸭儿芹与现刨的新鲜柚子皮提味的「茶泡饭」吃饭。等到吃到一半时可和工作人员说一声「出汁」（だし），请工作人员帮忙淋上高汤。淋上高汤前工作人员会询问是否还要加白饭，此时就依照自己的需要来决定是否加饭（出汁和加饭都不需付费）。

图文/知名博主@揭西随礼汇

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加入高汤后记得要放入刚刚保留下来的稚鰤鱼生鱼片。

つじ半会有这种「茶泡饭」的吃法缘由来自日本料理的料理手法「汤霜」。「汤霜」（用高汤川烫生鱼片表面）和「烧霜」（以火轻烤生鱼片表面）都能促进鱼肉表面的蛋白质活性化，让生鱼片吃起来更加鲜甜，味道也更有层次。有看过日本漫画「将太的寿司」（将太の寿司）的朋友应该知道，漫画中将太在「新人寿司大赛」决赛中遇到的强劲对手「清水」，就是利用了「汤霜」这种手法击败过将太XD。