鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍，胆固醇含量少于鸡蛋，含有的脑磷脂，卵磷脂含量高于鸡蛋，有助于大脑发育。而且还有美容护肤，补肾壮阳的功效。
今天买了一斤的鹌鹑蛋，卤好了腌制上，早上热一热，给孩子做早点，非常有营养，可以补补脑。下面教大家怎么做五香鹌鹑蛋。
【食材】鹌鹑蛋1斤左右，八角2颗，香叶1片，花椒少许，葱，生抽，盐
【制作】
1、鹌鹑蛋买回来后，先别急着清洗，用淡盐水浸泡10分钟左右，可以起到杀菌的作用，清洗的时候轻轻搓一下就可以了。
2、锅里添冷水，将洗好的鹌鹑蛋放入锅中，大火煮至水沸腾，改中火煮6-7分钟就可以了。鹌鹑蛋比较小，容易熟。
3、煮好后将鹌鹑蛋取出来，将水倒掉。锅里换干净的水，放入八角2颗，香叶1片，花椒10粒左右，少许葱段，生抽和盐根据实际情况适量就可以了。调料水先慢火煮着，慢慢入味。
4、煮调料水的时候处理一下鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋轻轻敲一下，轻轻压碎，每一个蛋都这样处理一下。
5、鹌鹑蛋处理好了之后，放入调料水中改小火煮30分钟，让鹌鹑蛋充分入味。
6、关火后鹌鹑蛋继续浸泡3-4小时，浸泡时间越长越好，吃的时候再加热。
【小贴士】
2、买鹌鹑蛋的时候选外壳灰白色，带有红褐色斑纹，色泽鲜艳，重量比较重的，这样的是新鲜的。放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
