春天来了，树也发芽了，花也开了，地里面的野菜也冒出来了，一切都是那么美好。这是吃野菜的季节，也只有这个时候的野菜最鲜，最嫩呢！
我们常见的野菜有秋麻菜，灰灰菜，猪毛菜，芥菜，以芥菜最为常见，也是最早冒芽反绿的，趁着这会赶紧去地里挖，要不然就开花老了哦！
1.新鲜的芥菜挖回来，挑洗干净，锅内放水烧开，放入少量的盐，这样芥菜营养不易流失，同时还保持色泽，之后放入洗净的芥菜。
2.大概半分钟就可以捞出来了，捞出来放到凉水盆过凉水，攥干水分，放入菜板上切碎，备用。
3.鸡蛋三个，加入黄豆酱搅拌均匀，油热炒熟，关火，凉凉，用铲子把鸡蛋铲碎。鸡蛋加入酱以后，用油一炒，把酱香味给激发出来了，这样的馅做出来比较香。把剁好的芥菜，鸡蛋碎放入盆中，放入剁好的葱花。加盐，生抽，耗油，鸡精，十三香搅拌均匀即可。
4温水加酵母和面，揉好盖上，放在有太阳的地方，一个小时左右就发好了，一般是先发面，再弄馅哦。面发好后就可以包了。
5.锅热放少许油，放入包好的饺子，要留有间隔空隙，倒入温水，没入饺子2/3，水开转小火盖上锅盖，锅里没有水了，就证明好了，就可以出锅了。
6.可以调点蒜汁，把蒜碾碎，加入生抽，醋，香油，再粘上煎好的水煎饺，那叫一个鲜！
2.尽量不要去麦子地挖，这个时候麦子该打除草剂了
3.芥菜营养丰富，味道鲜美，但性偏寒，胃寒，消化不好，孕妇不宜大量摄入。
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