作者 | 赵亚楠
来源 | 搜狐健康
清明将至，新一茬的春茶要上市了。都说“春茶如宝”，清明节前采摘的“明前茶”更有“贵如金”美誉。在如此珍贵的饮茶季，哪种春茶更值得饮？怎样泡出一壶好春茶呢？搜狐健康邀请中国农业科学院茶叶研究所林智研究员讲讲“春茶之道”。
春茶味道好、农残少
春茶，一般指5月底以前采收的，由越冬后茶树萌发的第一轮新梢采制而成的茶叶，是一年中品质、口感最好的茶叶。
春季气温适中，雨量充沛。茶树经过一冬的休养，生长旺盛，积蓄的营养成分也更加充足。所以，长出的新梢不仅芽叶肥壮，而且富含氨基酸、儿茶素、维生素和芳香物质，故而滋味更为鲜爽，香气更高，保健作用更好。此外，春天气温低，茶树一般无病虫害，不需要使用农药过量，因此，春茶中农残也就更少。
一般来讲，六大茶类中，除黑茶外，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶都有“春茶”之说，但最讲究喝春茶的是绿茶和红茶。这时候的绿茶汤色嫩绿明亮，红茶红艳明亮，滋味特别醇厚、鲜爽，感官品质明显好于夏茶和秋茶，是春天不可错过的佳饮。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝；而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。常见的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。
红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。从制作工艺上说，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三类。
绿茶：80℃—85℃，冲泡时间2—3分钟，茶水比例1∶50为宜
绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。由于春季绿茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃—85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，会破坏其中的多酚类物质，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，便于观察茶叶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。需要注意的是冲泡时不要盖盖子。
红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。
茶具上，冲泡高档工夫红茶、小种红茶等一般选用白瓷或者玻璃盖碗，这些茶具可以真实地反映出红茶的汤色，便于观赏。对于普通条形红茶来说，用白瓷或玻璃茶壶冲泡也是不错的选择。
