酱香炒鸭粒
廉招 炒豆芽能成旺销状元很不容易，这款菜肴用鸭脯肉搭配水发豆芽，用海鲜酱、甜面酱、柱侯酱等烹调，酱香味浓郁。
调料 A料（甜面酱、海鲜酱各3克，黑椒碎、花椒粒各2克，葱段、姜片、料酒各5克），色拉油800克（约耗60克），秘制酱料（甜面酱、海鲜酱各6克，柱侯酱3克）15克，红椒粒5克，B料（熟猪油5克，盐2克）。
制作 1.鸭肉洗净，加入A料腌渍8小时，取出洗净酱料，切成0.8厘米见方的小粒，放入烧至三四成热的色拉油中，小火滑5秒，捞出控油。2.锅内放入沸水，下入B料，下入黄豆芽，小火焯水1分钟，捞出控水。3.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入秘制酱料爆香，下入黄豆芽、鸭肉粒，大火翻匀，撒入红椒粒出锅，装入盘中。
给素菜焯水时，一般都放色拉油，这样不仅可以让素菜卖相更好，还可以增加它们的鲜香味。但是如果用来焯豆瓣，比如黄豆瓣、青豆瓣，最好使用熟猪油。
