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清明前螺蛳在土里攒了一个冬天的能量，正是肥美之时，爆炒螺蛳肉很Q弹轻轻一嘬，螺肉应声入口。
带汤汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，汤汁甚鲜。实在无从入口，还可以借用牙签。
用料
螺蛳、盐、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、青红椒、小香葱、白糖。
爆炒螺蛳的做法
1、把清水养过，吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股，清洗干净。
2、切好配料。
3、锅内倒入油，放入姜蒜郫县豆瓣爆香。
4、倒入螺蛳翻炒，加入盐、料酒、糖、生抽翻炒均匀。
5、加入没过螺蛳的开水，盖上锅盖煮一会。
6、等汤汁收一半时加入青红椒，喜辣的可以放入朝天椒，放入少许白糖。
7、最后加入香葱装盘。
小贴士
1、螺蛳一定要用清水养上一天一液，中途经常清洗换水，可用淘米水，螺蛳会吐得更干净。
2、炒螺蛳不能太干、太淡，太干不好吸出，吸螺蛳时带着汤汁更好吃。
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