水蒸蛋，虽然看起来简单，但是想要做好，可能真的像有些朋友说的，都是看别人吃豆腐嘴快的事情。不过，不是还有一句话叫熟能生巧嘛。很多事情都是做多了，做久了，自然而然就掌握好其在的小技巧了。我从小就喜欢吃水蒸蛋，而且特别是家里的土鸡蛋，特别好吃。蒸出来后颜色比这个黄，并且总觉得更细腻滑软。 没想到，现在我女儿也特别喜欢吃这个菜了。很多时候，我不想烧菜的时候，就一个水蒸蛋，她能拌着吃一大碗米饭。果然是吃货呀，都知道蒸鸡蛋拌饭最好吃啦。 一般如果是我们吃的话，出锅的时候我会撒一些香葱进去 ，再淋一些麻油。只是小朋友真心不爱吃香葱，即使撒了到时候也是需要我一个个给挑出来，索性不加算了，反正是她一个人吃，怎么喜欢怎么来呗
鸡蛋加入少量料酒，生抽，盐打散。（生抽不要放太多，过多颜色会难看。我一般都不加，因为妈妈从老家带过来的土鸡蛋，蒸出来颜色金黄金黄的很漂亮） 鸡蛋要先打散，再加水和盐，然后必须充分打匀； 蒸的时候必须小火，否则容易有气孔 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑(不过，我个人一般是不加的，也不会觉得有什么不妥的地方。) 如果说按照以上这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那就必须试试用温水和蛋液过筛。 我用的温水，但没有过筛蛋液，也是没问题的
加300ML温水。两个鸡蛋加300ML温水非常嫩滑的口感，如果想吃老一点的就再少放一些水。搅拌好后上面会是飘着油花的样子。上锅蒸6到8分钟，不用蒸太久。
为什么要用温水： 因为加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
