前段时间有一首歌火遍快手，那就是范炜与程渤智所唱的《西安人的歌》。其中的副歌是这么唱的：西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍，西安大厦高楼是连得一座一座，在西安人的心中这是西安人的歌。
其实不止是《西安人的歌》中将羊肉泡馍放在副歌以表重视，在早些年黑撒乐队演唱的《陕西美食》中也专门将羊肉泡馍当做一个段落的开头，由此可见羊肉泡馍在西安的众多美食当中的地位可见一斑。
羊肉泡馍据史考察，最早是出现在公元前11世纪，那时名为“羊羹”，是进献给各王的礼馔（进贡的美食），在宋太祖赵匡胤时期逐渐变成了如今的羊肉泡馍的雏形。这当中还有着一段“赵匡胤与羊肉泡馍不得不说的故事”（此故事为传说，尚无据可考）。相传赵匡胤尚未登基称皇的时候，极其落魄。一日饥肠辘辘的赵匡胤在街头徘徊，这时他的身上只有一块面饼，一位在路边开羊汤店的店家于心不忍，打了一碗羊汤送给赵匡胤，赵匡胤赶忙就着面饼大快朵颐一顿，赵匡胤吃完后顿时觉得神清气爽，一扫颓态。赵匡胤登基以后一直对羊汤泡馍念念不忘，便令御厨仿制出来，御厨苦思冥想之后定下做法，这就是如今羊肉泡馍的雏形。赵匡胤吃完之后龙颜大悦，封厨师长为万户侯。如果这个传说是真的的话，那吉尼斯世界纪录中首次因推动饮食文化发展而封侯的人必定花落中国。
羊肉泡馍的最大讲究在《陕西美食》中已然唱出：牛羊肉泡馍，是咱西安的经典传统，要想吃的好，那可讲究的增怂，馍要自己掰，还得配上辣子酱跟糖蒜，料重味浓肉烂汤浓还有暖胃功能。羊肉泡馍最大的讲究就是料重味浓肉烂汤浓，在制作过程中最重要的便是汤头的熬制，羊肉也要经过去膻味的步骤方可下锅。羊肉泡馍最为出名的吃法就有四种，每种吃法有着最适合自个儿的馍的大小，可谓是粗中有细，大巧不工。
羊肉泡馍看起来与粗犷豪放不拘小节的陕西人极其相似，但是若是细品，了解其制作过程之后便会发现···羊肉泡馍细腻的制作过程与心思缜密的陕西人更为相似，让人忍不住想要去接近，去了解，去品味。本期小编：芄童
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