“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜膏豚”，这是宋代诗人陆游对荠菜的赞美；《诗经》云其“谁谓荼苦，其甘如荠”，更是将荠菜当作美味标杆。荠菜香嫩甘美，是广受欢迎的春季时令野菜，雨水后的早春即可采食。
宋代著名诗人苏轼与荠菜有着不解之缘。传说苏轼刚刚谪居偏远乡间时，生活比较窘迫，好在有乡邻及漫山遍野的各种野菜“帮忙”，才解决一时之困。苏轼非常喜欢吃荠菜，并以荠菜为主发明了荠菜羹。在给友人的信中他写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”苏轼是众所周知的大文豪，对养生之术也颇有研究，后人为其编纂的《东坡养生集》详细记载了他的养生经验，其中就有被称为“东坡羹”的荠菜羹。“东坡羹”妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”。
陆游同为宋代文豪，生活年代距苏轼不远。传说陆游到苏轼曾经的谪居地游览，品尝了苏轼发明的荠菜羹，赞不绝口。不知是否是受到美味的激发，陆游作了《食荠十韵》，赞叹说：“唯荠天所赐，青青被陵冈；珍美屏盐酪，耿介凌雪霜”“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，莼羹下豉知难敌，牛乳拌酥亦未珍”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，大有乐不思蜀之意。
饺子、春卷、荠菜豆腐羹等是荠菜的日常吃法，也是不少地方名菜的主材，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等。荠菜味甘，性平、偏凉，入肝、脾、肺经，有止血、清肝、利尿消肿之功，药膳可用于养肝及血证等疾病的辅助治疗。
东坡羹
组成：
制法：
每日1次，温服。
功用：
养肝阴，益肝血。
主治：
陈安民教授点评：
《名医别录》载荠菜“主利肝气和中”。荠菜味甘、性凉，味甘之品可补益，性凉之药能清热。所谓“利肝气”，即得春气之先，促进肝气生发。“东坡羹”中荠菜补肝益血，粳米补中益气，生姜温胃降逆、促进食欲，合而用于肝阴不足之症。此外，也可用荠菜辅助治疗妇女血分有瘀热之月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结之症。荠菜性偏凉，便稀泄泻等虚寒性疾病的患者及虚寒性体质者不宜多食。
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编辑/管仲瑶
