这菜考验厨艺，好多人做的特别苦，记住关键一步，炒蛋凉拌都好吃

苦瓜是个神奇的家常食材，不管你用什么方法来烹饪，清炒，凉拌，炒鸡蛋，烩肉丝，炒豆豉，做酸辣，不管是重口还是清淡，它总能从一堆配菜或调味料中脱颖而出，高傲的坚守住自己原本的风格，不把味道传给和它搭配的其它材料。喜欢吃苦瓜的人大抵是喜欢它淡淡的苦味，不喜欢的人也是因为它的苦。

凉拌苦瓜的做法：

食材：苦瓜、红彩椒、盐、生抽、醋、白糖、香油

步骤：

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。斜刀切成均匀的薄片。锅中加水，调入一茶勺的食盐。水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）

2、捞出放入事先准备好的凉开水里。红椒切丝，泡入水中，以便卷曲。把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

3、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒。把调料汁淋在苦瓜上。锅中烧热少许油。把热油浇在蒜茸上，即可食用。

苦瓜炒蛋的做法：

原料：苦瓜2根，去籽后约230g，鸡蛋120g。

辅料：葱1段，姜2片，蒜3片，盐半汤匙，鸡精半汤匙，生粉1汤匙，水4汤匙

做法：

1、烧热锅里的3汤匙油，放入搅拌好的鸡蛋炒至变白，然后捞起。

2、往锅里倒入3汤匙油，待油热后，先用葱姜蒜炝锅，再把苦瓜倒入锅里，大火翻炒2分钟。

3、然后倒入炒好的鸡蛋炒1～2分钟，最后往锅里洒半汤匙鸡粉、半汤匙盐。

4、把1汤匙生粉、4汤匙水拌匀，倒进锅里勾芡，再翻炒几下就可以装盘了。

做苦瓜最重要的是去除里面的苦涩，所以如何处理苦瓜是一个大难题。

特别请教了特级烹饪大师要了一个简单的方法：

①苦瓜对半剖开，去掉头部，用小勺刮去白色的瓤；

②斜切成3毫米厚的薄片，加6g盐抓匀，让苦瓜出水；

③约10分钟后，变得翠绿透明，用流水冲洗干净。

1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

2.苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;

3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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