相信大家在超市或市场里选购牛肉时总会有些疑惑，那些标签着“牛霖、黄瓜条、里脊、眼肉”等不同名称的牛肉，究竟哪些适合爆炒，哪些适合炖煮，哪些适合煎牛排呢？太学术专业的暂不提，今天我们就几种家庭常见的牛肉做了一个小科普，不清楚的盆友们就来看看图吧。
2、 西冷、即外脊、上腰肉，也叫沙朗，适合煎牛排、烤、涮火锅
5、 辣椒条，也就是牛颈肉，最适合制馅、做牛肉丸，煨汤也不错
10、 牛仔骨 牛小排 煎、煲
14、 大黄瓜条、牛扒，主要适合煎，也可以炒、煸、熘、制馅和牛肉干
15、 牛霖，适合炒、熘、煎
17、 后腱，适合卤、酱
此外，根据不同的烹制方法，也有不同的小窍门，这里，宽麻也给大家整理了一下。
切：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖：
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炒：
要顺纹切条，横纹切片；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
卤：
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
烤：
