开门七件事——柴米油盐酱醋茶，家家都少不了。但傣家人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水。煮个苦菜，少不了它；烧个鱼汤，少不了它；沾个烧烤，少不了它；涮个火锅；少不了它，久而久之，蘸水成了傣家人的开门第八件事。
蘸水，这种看似简单随意但味道十足的个性调味品，无论在颇有派头的宴席上还是在居家过日子的小饭桌上，它的分量都只是一小碟或一小盘，但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用。
一个蘸水，可以融入“舂、拌、烤、炖、煮、炸”等烹饪手法。蘸水取材广泛，主料不仅有青菜苔、番茄、花生、酸笋末还有鱼、螃蟹、橄榄果、槟榔青果等；辅料不仅有葱、姜、蒜、芫荽、小米辣、香茅草、大芫荽、荆芥、薄荷、还有香蓼、野花椒、野八角、桂皮、草果、苤菜、食盐等等30多种。
讲究的傣味大餐，一个菜就要有一个相应的蘸水，桌子上的蘸水多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸水搭配不同的果蔬及糯米饭等食品，就会产生不同的佐餐效果和营养价值，给人多重味觉感受和视角享受。 为亲们方便了解傣家人的蘸水，小编特意整理了7种蘸水，跟着小编的镜头来看看吧！
第一种叫“撒大鲁”（“撒”在傣话中指的是“凉菜”），它口味鲜甜，制法是将新鲜生猪肉剁成泥，用柠檬醋或者傣家自酿白米醋一浇，肉就在它的作用下变白变熟了，接着放入蒜泥、姜泥、茴香末即可。搭配的蔬菜有茴香根、甜木瓜等。
第二种叫“鱼撒” 顾名思义，就是用鱼肉做主料，加蒜泥、姜泥，比撒大鲁更鲜甜，可搭配所有生菜。包白菜，莴笋、胡萝卜、西红柿是首选。
第三种叫“苦撒”，以大名鼎鼎的牛撒撇为例，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。作料有韭菜泥、香柳等，可以配米线、生莲花白、牛肝等一起吃。
第四种叫“柠檬撒” 它的制作较复杂，先将牛背脊处的肉（不能用注水牛肉）切成末后炒干，一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用，再加入香菜、柠檬水、生小米辣、涮涮辣、韭菜等。可配上莲花白、鱼腥草、水香菜、水芹菜、米线、牛肝等菜一起吃。味道棒棒滴！
第五种叫“喃咪碟” 甜中带酸辣。将洋番茄（树番茄）、西红柿用炭火烧后去皮剁成泥，放入用火烧过的生小米辣和香菜、蒜泥，搭配着炸牛皮、炸猪皮、黄瓜、扁豆、豇豆、甜笋、苦笋、芭蕉花、鱼腥草、水香菜、水芹菜、薄荷、菜苔、京白菜、野茄子、糯米饭吃味道最佳。
第六种叫“荆介碟” 荆介又名大薄荷，清爽芳香，还可健胃，放入小米辣和少许生抽后，可以搭配酸笋汤、洋芋汤等。
第七种叫“腌菜膏” 是搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌吃的蘸水，它的制作过程极琐碎，小编改天再介绍给大家。 各位亲，可以说傣族菜中的蘸水为傣族饮食增添了一道靓丽的彩带。
文：朗昌艳
图：源于网络
