豆浆，是中国人引以自豪的，中国独有的民族食品，几千年来，这种食物已经深深的植入了我们的味蕾中，成为了超乎时间的记忆。
孕妇小谷在产检的时候，就问了：“小红姐，我从小喝惯了豆浆，不爱喝牛奶，怀孕期间，喝豆浆能代替牛奶吗？”
我说：“豆浆被人们称为平民的牛奶，它的很多成分与牛奶相似，但两者一个来源于植物，一个来源于动物，营养成分并不完全一样。像在在蛋白质含量上，牛奶和豆浆中都是优质蛋白，豆浆更容易被人体吸收和利用。两者蛋白质含量和吸收率差别不大，而且都含有人体必需的9种氨基酸，所以从补充蛋白质上来讲，豆浆和牛奶并没有太大差别。
在脂肪含量上呢，牛奶的脂肪含量约为3%—4%，豆浆为0.7%左右。牛奶中的脂肪主要为甘油三酯，还含有少量的胆固醇，而豆浆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，对于血脂高、有肥胖症倾向，患有心血管疾病的人群，豆浆是很好的选择。另外，豆浆中的植物保健成分，比如大豆异黄酮、大豆聚糖和含量丰富的膳食纤维都对预防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。但是，从人体最需要的钙来说，豆浆就不如牛奶了。”
“是吗？”
我说：“研究发现，从补钙角度说，牛奶中的钙磷比例比较合适，此外，牛奶中还含有维生素d、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，是膳食优质钙的主要来源。而每100克豆浆的钙含量约为10克左右，是等量牛奶钙含量的1/10。所以，光喝豆浆的孕妇要补钙，就要采取一些措施了。比如每天晒30分钟左右太阳，补充足够的维生素d，促进钙的吸收。”
看到小谷略显失望的样子，我说：“还有一个办法，也能补钙，更适合你。”
“虽然都是豆制品，可也是有很大不同的，”我说：“专家做过一个测试：一百克豆腐含蛋白质七点四克，脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁含量都较高；维生素B1和B2也都相当丰富。而新鲜豆浆一百克中仅含蛋白质四点四克，其它营养物质的比率也都稍低于豆腐。”
我说：“北豆腐因为是用盐卤作凝固剂做的，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。所以，北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白的良好来源。此外，北豆腐中的钙含量也比较高。中国营养学会也建议，中国人每天要摄入30-50克大豆或其制品，如果想要达到补钙目的，食用用卤水点的北豆腐更为理想呢。”
