酒在我国的历史上，也是慢慢的发展起来的，在南北朝之前，酒经常会酸坏，自唐代开始，人们开始用加热的方法来保持酒水的稳定，高温加热反复煮沸称为煮酒，低温缓慢加热至一定的温度并保持一段时间称为烧酒。
煮酒怎么煮？
我们经常能够从电视上看到古装剧中的人经常要把酒煮一煮才喝，那这煮酒到底是怎么回事呢？原来，古时候煮的酒跟我们现代的酒不一样，古时候的酒是未经蒸馏的过滤酒，一般度数较低，所以也就有了小说或者电视上动不动就是喝几斤酒了。
煮酒不仅能够过滤酒中的杂质，还能够加快酒精在血液中的循环速度，让人更快的暖身。即使是现代，在冬天依然有人会把酒热一热再喝。
烧酒怎么烧？
从我国古代元代开始，就逐步将蒸馏法引入到酿酒工艺中，用谷物蒸馏出酒就是谷物烧酒，跟西方的蒸馏酒的酿造工艺有所不同。这种烧酒的方法也就是我国现代白酒的雏形，中国白酒创始于元代，成体系与明代，发扬光大与清代，传承创新与现代。
我国现代白酒的制作过程大致可以分为原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒这几个过程，虽然这些都是被世人所熟知的，但因为原料不同、技艺不同、发酵不同、蒸馏不同，所酿造的白酒也各不相同，这就使得市场上出现了品质高低不同的白酒。
不管是煮酒还是烧酒，在我们现代中也都还存在酒客们的身边，我们喝的一般都是烧酒，也可以在冬天煮一煮再喝，千万不要再认为这是一回事了。
