厦门可以吃到“毒药”和蛇锅的潮式排挡
BY小企999
人这辈子有两样东西是别人抢不走的，一是吃进肚里的食物，另一个是藏在心里的梦想。把梦想过的食物都吃进肚里，人生才算完美。——吃货宣言
潮州生腌，有一个恐怖的别称～“毒药”。对海鲜过敏或者肠胃虚寒的人，吃这个，几乎注定是跟自己的肠胃过不去。但对能适应的吃货而言，它又是难得的美味，没吃过的总想尝试； 吃过的，欲罢不能。
潮式生腌膏蟹，选料考究，必须用脂膏肥满的大青蟹才能腌制，是生腌中的极品。红黄膏脂糯滑细腻，鲜美难当，以至于在饭桶圈中又有“海鲜冰激凌”的美誉。这款美味，厦门上青海鲜酒楼也能出品，不过那是非卖品，须熟客提前预定。潮乡绘也做不到敞开供应，每天只有六只定额，如果需要，最好提前下单预约。
蛇火锅: 蛇骨打汤，蛇肉切片细斩，喝汤涮肉，曾经在漳州，厦门许多餐馆流行过很长时间。2003后因“莫须有”的罪名，被迫销声匿迹，许多饕客想吃只能私相授受，不免令人扼腕叹息。好在，现在潮乡绘又把它呈现出来，人家是有执照的，吃的人也放心。
潮州鱼生：排场没有顺德或者横县夸张，几款调味配料和花生油，调制好的芥末酱油一起拌匀大家分食。虽不算国内顶级的鱼生，但毕竟和日系做法迥异，饕餮膏吻者可尝尝以便做个比较。
卤水拼盘：客观地说，这里的卤鹅比后江逮路的卤小小还略逊半筹，主要差异可能是卤汤的味道还不够醇厚，以至于鹅肉吃起来还略显单薄。但我相信，只要日复一日的坚持卤下去，潮乡绘会是卤小小未来的潜在对手。
白斩姜黄鸡：所谓姜黄鸡，其实也只是白斩鸡的一个变异而已。因姜黄作色，鸡皮橙黄，卖相更好。但吃这个还是火候精到比较重要，看那鸡块的色面，应该还能满足挑剔的看官您吧？
潮州打冷（鱼饭）：干蒸晾凉，最最最质朴的渔家做派，但是莫名其妙受许多美食家刻意推崇。用余秋雨先生的话描述：这可能是钟鸣鼎食者的逆反式张扬罢了。不过不管如何，这种只搭配普宁豆瓣酱的近乎原生态的海鲜食法对食材质地要求较高，好不好吃，见仁见智。
啫啫小管：啫啫系列就是靠砂锅的高温短暂烹饪的一种江湖饮食形式，因形色声皆有吸引顾客之处而蜚声大江南北，这里的啫啫小管搭配九层塔上桌，开盖才拌，顾客体验感甚好，可做宴客必点菜。待到小管带膏时，想必会更讨人喜欢。
潮式蒸鯃鱼：豆瓣酱搭配芹菜段，简单蒸煮，鱼肉嫩得不得了，鲜香可口，是我非常喜欢敢于极力推荐的号称。
干煎赤棕鱼：抱歉各位看官，这是我们迟到的朋友带来的，一条两斤多，即使经常混迹拍到的我也算仅见。好的餐厅就是这样，并不排斥合理的交流。您要是有什么特别稀罕的食材，不妨带上，老板一高兴，说不定连加工费都不收。
锅包丝丁鱼（我自己瞎起的名字）：口味和东北锅包肉实在太像了，看盘底没有汪出一层糖醋字，说明厨师的功夫还是不错的
盖浇牛河：好像这一份算不上干炒，也算不上湿炒，倒是跟我们漳州传统的盖浇牛肉面炒法相似。哈哈，毕竟潮州漳州，自古相邻，口味和菜肴烹饪手法上有接近之处也是合理的。
总而言之：在厦门，潮州菜并不难求，但再此之前大都是高档餐饮食肆才吃得到，现在有了潮乡绘这样的排挡加入，无论如何，肯定会拉低人均，就此而言也算厦门饕客们的福气。
潮乡绘：厦门东坪山路1301号
