肉蔻是植物肉豆蔻成熟的干燥种仁，有浓郁的香辛味，是制作美味佳肴常用的香料之一。
好肉蔻，这样选
保存肉蔻时，可以把它装入保鲜袋内，封紧袋口后放到阴凉、通风、干燥、避光的地方保存，一定要注意防止它受潮变质。
肉蔻在使用之前一般不需要特别清洗。它作为一种调味品，在使用之前为了保证干净，可以用清水稍微冲洗一下。
肉蔻不能大量使用，因为它含有一种肉豆蔻醚，此物质会让大脑兴奋或产生幻觉，一旦大量使用便会造成瞳孔放大或昏迷，严重者可能导致死亡。
肉蔻作为一种调味品，不但能去掉肉中的异味，还能提升菜肴的香气。它常被用到酱肉的制作中，不但如此，把它研成粉末后还能用来制作甜点，比如朱古力或布丁等。
材料
鲫鱼400克、肉蔻6克、陈皮6克、延胡索6克、姜片、葱段、酱油、食盐、白糖、料酒、生粉、油
4、向锅内倒入适量清水，放入葱段和姜片后调入酱油、食盐、白糖、料酒、油，同时放入装好香料的鲫鱼用大火煮沸后调成小火炖出香味，之后调入搅匀后用生粉勾芡就可以了。
