我们江南的名菜——松鼠鳜鱼（或鲈鱼），吃过一次保证你会爱上它……
用料
鳜鱼（或鲈鱼）1条料酒适量生姜少许盐少许淀粉适量番茄酱适量松子仁少许糖少许
改斜刀，不要划断鱼皮。
抖掉多余淀粉。
下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
鱼摆盘，酱汁淋在表面。
番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
