筒鲜鱼是河南信阳商城县地方风味名菜，是将鱼块腌制在新鲜的毛竹筒内，深受百姓喜爱。每年入冬时节，基本上家家户户腌制，其肉质鲜嫩，竹香中略带点腐乳味，口感别具一格。
据《商城县志》记载，战国时期，山民为逃避战乱，为储存食物将腌制的鱼，放入毛竹筒内带进山林，筒鲜鱼故此得名。
1、将鲜鱼刮去鳞片，洗净内脏，沥干水份后，切成块状，加盐、姜丝、干辣椒等调味料拌匀。
2、挑选新鲜毛竹，按竹节截断，洗净晒干后，将腌制好鱼块，装入毛竹筒内。
3、将毛竹筒内鱼块压实，密封，放在阴凉外10天即可。食用的时候，热锅放油，将葱姜蒜炸香，把筒鲜鱼煎至两面泛黄后加水烧开，放八胡椒等调味料等，即可。
